“烤鸭”旺卖，邝伟森先生和周熊烈先生喜笑颜开

邝伟森先生经营的中国酒楼打着“正宗粤菜”的招牌

位于波恩市政厅广场的文华酒楼

位于伯明翰荣业行侧的“聚悦轩”

　　广东侨网讯　中国人到海外开中餐馆是老一辈华人华侨移民海外后谋生的老路子，这条曾经给老一代移民带来过财富与发展的老路子走到今天遇到了很多问题。一路走来，考察团一行深入到英、法、德三国的中餐馆调研，并对从事中餐业的众多华人华侨进行了访谈和交流。

　　在英国，考察团一行偶然尝试了所谓的中式自助餐，样式重复，口味一般，价钱低廉，却吸引了很多外国客人，反而一些做正宗中国菜的餐馆经营惨淡、苦苦支撑。这点让考察团成员充满疑惑。来到伯明翰一家中餐馆“聚悦轩”，吃到熟悉的中国菜，大家觉得像是回到了中国，倍感温馨，却听闻中餐生意大不如从前，餐馆老板带着考察团去几十里之外的其另一家专营中式自助餐的餐馆，却门庭若市、座无虚席。他说自助餐的生意明显比纯粹的中餐好.法国几位做中餐馆生意的侨胞也向考察团反映，由于中餐业存在恶性竞争，名声大不如从前，生意少了很多，使得许多原本经营中餐的业主现在很多都改做时下流行的越南菜、泰国菜或者日本菜等.到了德国更是如此，经营中餐馆生意的欧伟雄先生说，现在的生意大不如从前，因为中餐业现在被一部分国内来的新移民搅扰了市场，这批人为了牟取暴利，就做那些洋不洋土不土的自助餐，里面的样式以烤、烧、炸类为主，口味偏重欧洲人喜欢的酸甜式，由于经营成本低，所以价格能压得很低，许多正宗的中餐馆竞争不过他们。波恩文华酒楼的老板文建立先生也说，由于现在德国经济处于低迷状态，中餐业越来越难做，所以有将名下的部分中餐馆改成日本料理店。

　　似乎一部分经营中餐馆生意的业主已经完全“易帜”，一部分在努力地用经营其他类型餐馆的钱维持着中餐馆的生意，用“两手抓”支撑着原有的“理想”。

　　来到德国汉堡，我们欣喜地发现由全德华人华侨联合总会执行主席、世界中国烹饪联合会常务理事邝伟森先生经营的打着“正宗粤菜”招牌的“中国酒楼”仍然灯火冉珊、生意兴隆。据邝先生介绍，中国酒楼经营纯正粤菜，经过三代人的发展，越做越精致，在德国享有盛誉。特别是那些糕点小吃简直让大家回到了广州的街边茶市，散发出浓郁的粤味。当考察团成员提到中餐业的发展前景时，邝先生充满信心，他说，中餐业的前景是非常好的，现在所有的不如意是暂时的。部分新移民东施效颦地学到一点皮毛就开中餐馆，外国人吃了厌恶，影响了整个中餐馆的名声。而那些真正去过中国的外国人，或者来中国酒楼吃过的人，就知道真正的粤菜味道是怎样的，慢慢地市场就会发展起来了。邝先生强调，做中国菜必须要有专业素质，要有执着的态度，要有专业烹饪基础，这样才能让外国人口服心服。据他介绍，他有多位家族成员都在经营纯正的中餐馆，如其妹夫周熊烈先生在波罗的海沿海城市吉尔经营的“中国酒楼”也属一绝。周先生本身曾是一位粤菜厨师，他将在美国学过的西餐做法融入到中餐做法中，“中西合并”，但是西式类只放在套菜的头盘或甜点，既符合西方人的口味，又保持着中国菜的传统。一直以来，中国酒楼的顾客几乎100％为外国人，招牌菜“烤鸭”深受欢迎，每周可以销售300只左右。继邝伟森先生连续几年成为中国烹饪世界大赛国际评委之后，今年6月，周熊烈先生也被选为中国烹饪世界大赛国际评委。