广东侨网讯　中餐，在中国是家喻户晓，生活中必不可少的饮食，这个熟悉的名字已经烙印在人们的生活中，不觉得奇怪。但是，当我们绕过地球的半圈，来到太平洋的另一端——南美洲，居然发现有很多的中国餐馆！中餐馆的中文招牌随处可见，中餐是当地人饮食中不可缺少的一部分，也是当地新老华侨华人赖以生存发展的基础。

　　无论我们走到巴西、秘鲁、智利的哪一个城市，都能吃到地道的中餐。据了解，从十九世纪四十年代，中餐业在南美久享有盛名，当地人也能接受，所以中餐业就继续在南美发扬光大，不断发展。到目前为止，秘鲁有4000多家中餐馆，其中利马有3000多家。智利的圣地亚哥也有近600家，其营业额占整个城市餐饮业的23％，在厄瓜多尔有澄海人300多人，就开了40家的中餐馆。在巴西佛斯依瓜苏的森林里还有一家吊着中国的红灯笼、挂着中国长城大幅画的中餐馆，很难想象在异国他乡还能看到这么多装饰中国风格的中餐馆。餐馆的名字更包含着中国特色，中国文化，如聚福楼、长城饭店、明月楼等。中国菜的种类很多，有来自广东、东北、四川、上海等全国各地的特色菜、招牌菜，在利马唐人街聚福楼还设有广东特色的早茶。

　　这些餐馆的各种调味品、餐具大部分来自中国，厨师既有从中国、香港、澳门聘请的，也有一些是多年在中餐馆工作学会了中国菜烹调秘诀的当地人。

　　中餐业，是当地新老华侨华人谋生发展的渠道，许多老华侨发展的基础都从中餐开始，有的几十年来一直保持着老字号发展这一行业。随着新移民的增加，他们也同过去的老一代华侨一样，抵达南美便投资开设大或小的中国餐馆，其主要原因首先是新移民最易入行，中餐的一般烹调技术也不算深奥；其次是资金不用太多，容易筹措，加上原来老华侨打下的基础，中餐已被当地人接受，所以一般开业都有生意，能发展；再次是开餐馆能接触当地人，对接受当地的语言更方便。因此，中餐业在南美发展很快。现在，中餐在南美的餐饮业中已占有重要的地位，成为当地人饮食不可缺少的一部分，也是影响和丰富当地社会文化生活的重要渠道。